Gemüseeintopf mit Auberginen

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 1 gelber Paprika
• 1 roter Paprika
• 1/4 l Rotwein
• 1 kl Dose (70ml) Tomatenmark
• 300g Rindergulasch
• 2 kl. Zucchini
• 500g frische Champignons

Zubereitung

Den Ringergulasch leicht mit Pfeffer bestreuen in einem großen Topf in etwas Öl anbraten. Danach den Wein dazugiessen und das Ganze köcheln lassen. Die Auberginen, Paprikas und Zucchinis kleinschneiden (Würfel) und dazugeben. Kochen lassen. Die Pilze und das Tomatenmark dazugeben und weiterkochen lassen. Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen.

Tip: Auberginen verlieren ihre Bitterstoffe, wenn man sie nach dem man sie in Scheiben geschnitten hat, mit Salz bestreut, liegen läaesst und dann das Salz wieder abwäscht. Ist aber für das obige Rezept nicht unbedingt nötig.